Salvador Bourbon – 85 – Arabica

Profil de saveur

Caramel • Miel • Chocolat au lait • Amande • Pomme rouge • Cassonade • Zeste d'orange • Cacao

Caractère en tasse

Douceur équilibrée, acidité fruitée délicate et corps moyen soyeux. Tasse douce et élégante typique de l'Arabica d'Amérique centrale de haute altitude.

Détails du café

• Origine: El Salvador
• Variété: Arabica Bourbon
• Processus: Naturel
• Altitude: 1 200–1 800 m
  
• Score SCA: 85
• Grade: Grade Spécialité

L'histoire

Le café Bourbon a joué un rôle central dans l'histoire de la production de café au Salvador depuis la fin du 19e siècle, juste au moment où le pays est devenu l'un des plus importants exportateurs de café d'Amérique centrale. La variété s'est bien adaptée aux sols volcaniques et au terrain montagneux du pays, contribuant à établir la réputation du Salvador en matière de café Arabica de haute qualité.

Bien que de nombreuses fermes aient par la suite introduit d'autres cultivars, le Bourbon reste apprécié par les producteurs spécialisés pour sa qualité exceptionnelle en tasse et sa douceur. Aujourd'hui, de nombreuses fermes d'altitude continuent de cultiver le Bourbon et les variétés dérivées du Bourbon telles que le Pacas, préservant ainsi un héritage important au sein du secteur mondial du café de spécialité.

— The Parisian Coffee Ritual